Si de gustos y sabores se requiere, Ayacucho es un ejemplo en preparación de deliciosos potajes que más de uno desearía comer de todo lo que se prepara en esta ciudad.

 

En primer lugar tenemos al Chicharrón, preparado a base de carne de chancho, que es servido con papas, mote, ensalada.

 

Luego tenemos el Puka Picante, hecha de papa menuda, maní molido y tostado, trozos de carne de chancho. Por cierto, estos se sazonan con ají colorado y varios condimentos que hacen de este plato un delicioso recuerdo el paladar del visitante. Este plato típico se sirve con arroz graneado y perejil.

 

Por otro lado encontramos al famoso Puchero, llamada así porque se prepara a vapor; esta hecho a base de carne de vaca, carnero, papa, camote, yuca, garbanzo, repollo, durazno, manzana y chuno. Es por ello que se llama puchero. Este plato se sirve con aderezo y ají colorado.

 

Además, tenemos el mondongo ayacuchano, hecho a base maíz blanco lavado y pelado en ceniza, acompañado de guiso de carne adobada con ají y especias.

 

Y el infaltable Cuy Chaytado, que es el Cuy frito en sartén debajo de una piedra plana y pesada y aderezada con maíz molido.

 

Son célebres también, los panes ayacuchanos llamados "chaplas", que suelen comerse con mermelada de saúco (fruto típico de la región) o queso serrano. También el famoso y delicioso Wawa Tanta, hecho a harina de trigo, huevo, manteca, levadura, leche, frutas, pasas, maní y dulces que hacen de esta delicia una rica tradición compartida por todos los ayacuchanos.

 

Y para tomar, nada mejor que un buen vaso de chica de jora o una taza de mate de coca.

  

 

 PUKA PICANTE